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【高麗菜乾新聞分享】高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛,解毒更順利!營養師提醒1情況別生吃

【健康2.0 2022/03/09】朱育嫻/報導

現代人總是有眼睛痠澀、排便不佳、精神不濟等小毛病,眼睛、腸胃和精氣神都壞了了怎麼辦?高麗菜是一年四季都可吃到的國民蔬菜,高麗菜不僅顧胃,營養師教你水炒高麗菜,搭配兩樣食材,護肝也顧眼睛,還掃除血管疲勞。

高麗菜顧好腸胃,也幫肝臟順利解毒

有料理習慣的人,家中冰箱一定經常有高麗菜。營養師許睿涵說明,現代人三餐不定時、暴飲暴食,讓腸胃系統在消化吸收上承受很大的負擔,甚至讓腸胃黏膜發炎,這時候高麗菜所含的S-甲基甲硫氨酸就能幫忙,促進潰瘍部位再生修復、縮短潰瘍癒合的時間。

她進一步提到,S-甲基甲硫氨酸也稱維生素U,不過要提醒的是,當有腸胃發炎時,建議青菜勿生食,要烹調或殺菁纖維較軟化,讓腸胃更易消化。另外,高麗菜不只顧腸胃也能顧肝,高麗菜屬於十字花科,這類十字花科的蔬菜都含有特殊的吲哚,可以協助有毒物質在肝臟中解毒更順利。

「麻油」掃除血管疲勞、抗氧化

許睿涵也分享,利用高麗菜做出護眼補氣又顧胃的料理,一道「麻油枸杞高麗菜」。她分析,麻油的原料是黑芝麻,黑芝麻含有許多對血管健康有益的營養素,其表皮所含的單寧酸與多酚,就是強大的抗氧化營養素,而種子中也含有可調解膽固醇代謝的植物固醇、芝麻酚與具有抗發炎作用的OMEGA-9脂肪酸,幫助身體平衡吃進過多油炸食物、甜點等這些易讓血管發炎的食物傷害。

許睿涵提醒,麻油並不如想像中的耐高溫,烹調時建議水炒或先使用其他可耐高溫的油品,先去拌炒食物,之後再加入麻油,才不會讓油脂受高溫氧化或是多酚被破壞而使料理變得更苦。

「枸杞」改善眼睛疲勞、維持視網膜健康

另一樣添加的食材「枸杞」,含有豐富的葉黃素、玉米黃素與β-胡蘿蔔素,是眼睛血管、視網膜維持健康很需要的營養素。此外,眼睛含有許多的粒線體,幫助中和光線帶來的自由基傷害,而枸杞所含的硒、錳、鎂、銅,也是協助粒線體正常運作不可缺的營養素。許睿涵也強調,肝開竅於目,顧好眼睛也會顧好肝。

許睿涵表示,葉黃素、玉米黃素與β-胡蘿蔔素等植化素,多屬於脂溶性的營養素,使用在料理中比泡水飲用,腸胃更能消化吸收。

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