【早安健康2020-10-20／吳文哲報導】
被譽為「窮人的人蔘」，蘿蔔營養價值豐富，不只能夠化痰、改善感冒症狀，在中醫被視為增進肺部健康的聖品。面對秋冬溫差大容易導致感冒，以及東北季風帶來的威脅，正好進入產季的蘿蔔，可說是大自然送的一份大禮。
顧肺、補鈣、預防感冒 蘿蔔功效多
不只是蔬菜，更被視為是補品，蘿蔔因為富含澱粉酶等酵素，能夠幫助消化，蘿蔔汁更有化痰的功效，能夠化解感冒症狀。此外，蘿蔔也因為含有抗氧化成分硫代葡萄糖苷，能夠抑制肺癌、乳癌細胞增生，維生素含量更是蔬菜中的前段班。
但若想要完整攝取蘿蔔的營養，正確的料理方式與食用觀念絕對不能少。「比起內部的果肉，蘿蔔的皮含有更多維生素C，榨汁時最好連皮一起。」韓國江東慶熙大學中醫院中醫內科教授高碩在（고석재，音譯）解釋：「此外，蘿蔔有中和作用，因此適合跟海鮮、生魚片等酸性食物一起吃。」
若是想要補鈣的話，比起蘿蔔，攝取曬乾後的蘿蔔乾會更加合適。雖然十字花科植物一般都含大量鈣質，不過比起花椰菜、高麗菜等，蘿蔔的鈣含量並不突出。但若是曬乾之後，蘿蔔乾的鈣含量就會提升15倍，從原本的每100公克含有20毫克，提升到310毫克。
完整攝取蘿蔔營養 專家：曬乾、炒過泡成茶
「一般預防骨質疏鬆的鈣質建議攝取量是一天1000毫克，因此蘿蔔是透過蔬菜補鈣最簡單的方法。」中醫師鄭世研補充：「由於鈣質的吸收與維生素D含量有關，蘿蔔乾在照射太陽後，維生素D含量也會跟著提升，因此除了本身鈣質含量高之外，人體藉由蘿蔔乾吸收鈣質的效率也會大大提升。」
不過若是要將蘿蔔乾的效用發揮到最大，還需要再多一個步驟。根據釜山大學食品營養學系研究發現，蘿蔔乾在炒過之後，更能有效去除人體內的活性氧成分，達到預防發炎的效果。「一般家庭最簡易的做法，就是用平底鍋翻炒，當看到蘿蔔乾變白時，就代表抗氧化成分已經開始作用。」鄭醫師補充：「炒完後的蘿蔔乾最簡單的攝取方法，就是泡成蘿蔔乾茶，每天建議喝1到2杯，就能夠攝取到其中的營養。」
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