【高麗菜乾燉排骨湯】第一次用菜乾煮湯就愛上

前陣子是高麗菜盛產的季節

因生產過剩，避免浪費也能這樣運用

醃泡菜或是曬成乾，都是很棒的方式

當曬成乾，耗時費工，不是那麼容易取得

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加入真果食高麗菜增加湯頭香氣

跟只加鹽的湯頭味道完全不一樣

淡淡的發酵香氣，富含層次味蕾

鹹中帶點微酸的口感，尾韻有甜甜的甘味

鹹越喝越生津，這種好滋味不能錯過

▍需準備的食材：

1. 真果食高麗菜乾 1包
2. 排骨 半斤
3. 薑 6片
4. 蒜頭 10-12瓣
5. 蔥 1根
6. 砂糖 10克
7. 米酒 3大匙
8. 胡椒粉 適量
9. 水 2500cc

▍料理步驟：

1. 高麗菜乾泡水30分鐘備用

2. 切蔥花、薑切片、蒜頭去皮

3. 排骨汆燙去除血水和雜質

4. 將排骨、高麗菜乾、薑片、砂糖、米酒和蒜頭放入鍋中，加入水2500cc

5. 蓋上鍋蓋。中大火煮滾後，轉小火燉煮40分鐘

6. 起鍋前加入胡椒粉和蔥花

7. 高麗菜乾燉排骨湯完成

為什麼菜乾類的東西容易保存呢

微生物生長環境中因為缺乏可利用的水

所以無法在乾燥的食品中進行繁殖

才能長久保存，也不容易變質

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