【台式炒麵】媽媽的手拿菜用甚麼油?鵝油營養多!

經常下廚的媽媽們一定知道,「爆香」是中華料理最基本的功夫,看似簡單動作,卻是很大的學問,豐富營養的鵝油跟炒料一起爆香,可以說是這道台式炒麵的靈魂。

爆香過程除了把炒料的水氣逼掉,也會提升整道炒麵濃濃的香氣,讓整道料理變得更有層次,鵝油還有多了榛仁的味道,使用水蒸式冷淬法萃取油脂,保留住更多營養。

▍需準備的食材:

1.純鵝油 1大匙
2.蔥香鵝油 1大匙
3.油麵 300克
4.豬肉 120克
5.蔥 1根
6.洋蔥 80克
7.高麗菜 80克
8.木耳 2朵
9.紅蘿蔔 50克
10.水 100cc
11.鹽 1小匙
12.胡椒粉 適量
13.醬油膏 1大匙
14.烏醋 1小匙


※鵝油料理食譜,引用自Youtube Amyの私人廚房

▍料理步驟:

1.切蔥白

2. 切蔥綠

3. 紅蘿蔔切片

4. 木耳切絲

5. 豬肉切絲

6. 高麗菜略切

7.將洋蔥順紋切

8.鵝油一大匙,稍微潤鍋後,開中小火

9.加入洋蔥、蔥白,拌炒出香氣後,加入豬肉,炒至表面上色

10.加入紅蘿蔔、木耳拌炒

11.加入高麗菜

12.加入油麵拌炒後,依序加入鹽巴、醬油膏、水

13.加入鵝油1大匙、烏醋、蔥綠拌炒後就完成囉

14.蔬菜汆燙後,淋上蔥香鵝油也很好吃~

15.鵝油加入湯裡的話,也會讓湯品更有層次!

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